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麻辣鲜香.
标签： 微辣 烧 十分钟 简单 热菜 冬季菜谱 夏季菜谱
主料
- 牛肚 (100克)
- 牛舌 (100克)
- 牛心 (100克)
- 牛肠 (100克)
调料
- 青椒圈 (各20克)
- 金针菇 (各100克)
- 姜片 (10克)
- 葱段 (适量)
- 青笋 (100克)
- 红椒圈 (20克)
- 盐 (5克)
- 味精 (5克)
- 鸡精 (5克)
- 香油 (5克)
- 花椒油 (10克)
- 老油 (20克)
- 色拉油 (50克)
- 泡椒末 (50克)
- 郫县豆瓣酱 (80克)
- 小米辣 (10克)
- 大蒜末 (10克)
- 香菜根 (10克)
- 洋葱 (30克)
- 芹菜 (20克)
- 白萝卜 (30克)
- 高汤 (2000克)
厨具
- 煮锅
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将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
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锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
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走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
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净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
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